V prvom podujatí gastronomického projektu – Deň národnej kuchyne – bola predstavená tá indonézska. Ako vidieť z obrázku, spočiatku ešte neboli prítomní iní diplomatickí hostia a aj oblečenie účastníkov, okrem pána veľvyslanca, bolo skôr neformálne. Takto o tom hovorí stručná správa:
„Myšlienka zorganizovania takéhoto špeciálneho gurmánskeho dňa vznikla pri návšteve Jeho Excelencie veľvyslanca Indonézskej republiky Džumantora Purba na praktickej časti maturitných skúšok študijných odborov kuchár, čašník a servírka v apríli 2013. Vďaka osobnej iniciatíve pána Gustáva Murína, známeho spisovateľa a osobného priateľa pána veľvyslanca, sa pretavila myšlienka zorganizovania Dňa indonézskej kuchyne do reality.
Riaditeľ školy PaedDr. Jozef Horák s kolektívom spolupracovníkov pripravili scenár, ktorý potom pani Tio Sarum Paet a pani Eliana Sitepo z Indonézskej ambasády, pod vedením šéfkuchára pána Muhammada Jusufa a ostatných zamestnancov, uviedli v podobe pripraveného menu.
Pred podávaním indonézskych špecialít sa uskutočnilo slávnostné zahájenie za účasti J. E. pána veľvyslanca a jeho sprievodu. Hosťami pána riaditeľa SOŠ boli zástupcovia zriaďovateľa školy: pani Mgr. B. Lukáčová, riaditeľka odboru stratégie, územného rozvoja a riadenia projektov a pán PhDr. Stanislav Bruna, riaditeľ odboru implementácie SO/RO pre OPBK, ako aj pán Gustáv Murín.
Po štátnych hymnách Indonézie a Slovenska sa prihovorili zamestnancom a žiakom školy riaditeľ školy a J. E. pán veľvyslanec. Hneď na úvod spoločne potvrdili, že táto akcia nebude len jednorazovou epizódou, ale že obidve strany majú záujem o vytvorenie tradície s osobitným zreteľom na vzájomné spoznávanie kultúr, do ktorej patrí aj oblasť gastronómie a cestovného ruchu. Slávnostné otvorenie spríjemnilo vystúpenie tanečníc z Indonézie, s ukážkou typických tanečných kreácií.“
Vzácni hostia aj osadenstvo školy mali v ten deň možnosť ochutnať toto menu:
Na úvod indonézska kuracia polievka, podávaná so zeleninou, omáčkou sambal oelek a krevetovými chipsami.
Predjedlom bolo kuracie satay podávané s orieškovou omáčkou a s ryžovým koláčom „lontong“.
Ako hlavné jedlo bolo Gado-gado – miešaná varená zelenina, ryžový koláč „lontong“, vyprážané tofu, tempe, vajíčka, to všetko preliate orieškovou omáčkou podávané s krevetovými chipsami
Dezert s názvom pisang goreng skrýval chrumkavý vyprážaný banán.
Takto sme teda začínali, a s každou ďalšou akciou tohto projektu objavovali nové možnosti. Ale už vtedy sme sa mohli presvedčiť, že úvodné príhovory a v nich obsiahnuté sľuby treba brať vážne. J. E. pán veľvyslanec Džumantoro Purbo splnil svoj sľub a pred ukončením svojej diplomatickej misie dohliadol na to, aby sa Deň indonézskej kuchyne stal na SOŠ Farského č.9 naozaj tradíciou. Stalo sa to 27. 10. 2016 a išlo v poradí už o jedenáste podujatie tohto projektu.
Tentoraz mohol 36-ročný šéfkuchár Muhammad Yusuf, ktorý hovorí perfektne po slovensky, využiť novovybudovanú kuchyňu školy s najmodernejšou technológiou. Po prvýkrát varil na Slovensku už v roku 2009 a prešiel kuchyňami vychytených reštaurácií v Piešťanoch, Bratislave, Bytči a v súčasnosti môžu jeho umenie oceniť aj návštevníci PB Restaurant and Café v Považskej Bystrici.
Usmievavý šéfkuchár Yusuf pripravil čestným hosťom, na čele s J. E. pánom veľvyslancom Djumantorom Purbom a jeho zástupkyňou Fitri Riyanti, skutočne pestré menu: ako studené predjedlo osviežujúci „Rujak Mangga“ (šalát s krevetami pečenými na masle), teplým predjedlom bolo chrumkavé „Ayam Goreng Tepung“ (kuracie kúsky v sladko pikantnej omáčke), hlavným chodom boli grilované kačacie prsia v sýto žltom karí „Bumbu opor“, podávané s voňavou dusenou ryžou a chrumkavou sezónnou zeleninou, a ako dezert boli mäkké ryžové guľky s palmovým cukrom „Klepon“ v omáčke z horúceho kokosového mlieka s voňavými listami Pandan a zmesou čerstvých lesných plodov.
Všetky tieto dobroty koštovali v prvom rade slovenskí hostia J. E. pána veľvyslanca, medzi ktorých patrili Rudolf Zajac Jr., zástupca šľachtiteľskej inštitúcie v Nitre, kde pripravujú špeciálne osivo pšenice pre Indonéziu, Ing. Igor Junas, generálny riaditeľ Kerametalu, ako aj Simona Kosztanko a Boris Mattos, zástupcovia Ekonomickej Univerzity v Bratislave. K vzácnym hosťom za slávnostne vyzdobenou tabuľou patril aj Ing. Roman Csabay, riaditeľ odboru školstva BSK. Nechýbali ani novinári, ktorí sa venujú téme gastronómie a turizmu: Justín Topoľský (Guest), Viera Dudášová (Gastro-revue), Andrea Hinková (Harmonia), Michaela Dobríková (Petržalské noviny), Rebeka Just (Exclusive) a Jana Vančová (Woman.sk).
Všetkých prítomných privítal riaditeľ školy Dr. Jozef Horák, ktorý zdôraznil, že študenti a majstri školy nielen varili a servírovali vyberané jedlá, ale ich majú možnosť aj sami ochutnať. Po príhovore J. E. pána veľvyslanca (so slovenským oslovením!) nasledoval krátky kultúrny program, v ktorom sa predstavila tanečníčka a sprevádzajúci hudobník s ukážkami dynamického indonézskeho folklóru. Po krátkom prípitku koordinátora projektu Gustáva Murína začala degustácia vybraných jedál.
Jedlá boli servírované aj učiteľom a študentom, ako aj zástupkyniam rodičov. Pochutili si tak všetci.
Recepty
Studené predjedlo
Osviežujúci „Rujak Mangga“ šalát s krevetami pečenými na masle.
3-4 porcie
ingrediencie A
1 ks stredne zrelého manga, lúpané, nastrúhané/krájané
1 ks uhorky, lúpaná, nastrúhaná/krájaná
1 stredne veľký ľadový šalát, nastrúhaný/krájaný
200 ml vlažnej vody
2 lyžice cukru
2 lyžice jablčného octu
štipka soli
ingrediencie B
12 ks stredne veľkých kreviet bez kože a chvostov
100 gr masla
1 lyžička limetkovej šťavy
soľ a korenie
ingrediencie C
omáčka:
½ stredne veľkej červenej papriky bez semien, nahrubo nasekanej
2-3 ks chilli
2 lyžice tamarindovej šťavy
2 lyžice palmového cukru
150 gr pražených arašidov
1 polievková lyžica rybacej omáčky
Postup:
ingrediencie A
V stredne veľkej mise zmiešame uhorky a mango, odložíme. Zatiaľ rozpustíme vo vode cukor, potom pridáme jablčný ocot a soľ, všetko zmiešame v miske s uhorkou a mangom, zabalíme a dáme do chladničky. Šalát držíme v chlade a preložíme do misiek 10 minút pred podávaním.
ingrediencie B
Na rozohriatu panvicu dáme maslo, počkáme, kým sa rozpustí, pridáme krevety, dochutíme soľou a korením, zalejeme limetkovou šťavou, odložíme.
ingrediencie C
Zmiešame všetky ingrediencie dokopy okrem rybacej omáčky. Predtým ako pridáme rybaciu omáčku, rozmixujeme všetky ingrediencie na pastu.
Servírovanie:
Zmiešame šalát a šťavu z kreviet dohromady, potom pridáme restované krevety. Dozdobíme lístkami mäty a mikro-šalátom alebo čerstvými jedlými kvetmi.
Teplé predjedlo
Chrumkavé „Ayam Goreng Tepung“ v sladko pikantnej omáčke.
3-4 porcie
ingrediencie A
400 gr kuracieho mäsa s kožou
2 lyžice jablčného octu
Kuracie mäso pokvapkáme jablčným octom, namarinujeme s ingrediencami B, prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky.
ingrediencie B
½ lyžičky mletého čierneho korenia
½ lyžičky koriandrového prášku
1 cm zázvoru, strúhaného
5 strúčiky cesnaku, strúhaného
1 čajová lyžička soli
ingrediencie C
400 gr ľubovoľnej múky
40 gr ryžovej múky
10 gr soli
10 gr knoor /vegeta
5gr čierne korenie
1 gr zázvorového prášku
1 gr muškátového oriešku
1 gr čili prášku (voliteľné)
5 gr cesnakového prášku
Všetky ingrediencie zmiešame dohromady.
ingrediencie D
200 ml vody
600 ml oleja
Zmiešame.
ingrediencie E
100 ml sladkej sójovej omáčky ABC
100 ml sladkej a pálivej chilli omáčky
Obe omáčky dôkladne zmiešame.
ingrediencie F
olej na fritovanie
Postup:
Vezmeme kuracie mäso (A), obalíme ho v ochutenej múke (ingrediencie C), namočíme do vody (D), znova do múky (C), opakujeme 2 alebo 3 krát až je mäso poriadne upravené (B), smažíme na rozpálenom oleji (F) do zlatohneda až kým nie je chrumkavé. Podávame horúce so sladko pikantnou sójovou omáčkou (E), ozdobíme limetkou a lístkami koriandra a mikro-šalátom.
Hlavný chod
Grilované kačacie prsia v sýto žltom karí „Bumbu opor“ podávané s voňavou dusenou ryžou a chrumkavou sezónnou zeleninou.
3-4 porcie
ingrediencie A
500 gr kačacích pŕs
100 ml ustricovej omáčky
2 lyžice medu
10 gr soli
5gr čierneho korenia
Kačacie prsia posolíme a na silno rozohriatej panvici grilujeme, až kým koža nie je chrumkavá. Otočíme a odložíme. Rozohrejeme rúru na 190 °C. Zmiešame ustricovú omáčku s medom a korením potrieme kačicu predtým, ako ju dáme do rúry. Pečieme, kým nie je stredne prepečená. Pred servírovaním nakrájame na plátky.
ingrediencie B
3-4 ks ázijského bobkového listu (Daun salam)
2-3 ks listov limetky
2 ks citrónovej trávy, drvenej
1 cm škorice
400 ml kokosového mlieka
200 ml kuracieho vývaru
100 ml oleja
ingrediencie C
10 ks šalotky
4 strúčiky cesnaku
½ lyžičky čierneho korenia
2 cm zázvoru
2 cm kurkumy
1 polievková lyžica koriandra
10 ks rasce
soľ a cukor
V mažiari miešame všetko dokopy, až kým nám nevznikne hladká pasta.
ingrediencie D
100 gr brokolice
100gr karfiolu
100gr zelených fazuliek
100gr červenej papriky
Umyte a nakrájajte brokolicu, karfiol, zelené fazuľky a papriku. Dajte všetko do studenej vody s ľadom, aby farby ostali svetlé, s chrumkavou textúrou.
ingrediencie E
Povarte jazmínovú ryžu s lístkami limetky a citrónovou trávou.
Postup:
Na strednom ohni rozpálime panvicu a pridáme olej. Osmažíme jednotlivé ingrediencie C (vznikne nám pasta Bumbu opor), keď sa nám začnú uvoľňovať vône pridáme bobkový list, listy limetky, citrónovú trávu, chvíľu povaríme, pridáme kokosové mlieko, kurací vývar a škoricu a privedieme k varu. Dochutíme korením a soľou.
Servírovanie:
Chrumkavú zeleninu dáme do misy, zalejeme omáčkou Bumbu opor, naukladáme plátky kačacích pŕs. Podávame s ryžou. Posypeme smaženou chrumkavou šalotkou.
Dezert
Mäkké ryžové guľky s palmovým cukrom „Klepon“ v omáčke z horúceho kokosového mlieka s voňavými listami Pandan a zmesou čerstvých lesných plodov.
Ingrediencie A
400 gr ryžovej múky
100 gr lepkavej ryžovej múky
+/- 100 ml vlažnej vody
štipka soli
200 gr palmový cukor, nakrájaný na malé kúsky
500 ml vody
Do múky pridávajte po troške vody až kým nevznikne tuhá konzistencia, z ktorej sa dajú tvarovať malé guľky. Guľky plníme palmovým cukrom. Odložíme.
V hrnci privedieme vodu k varu. Dáme variť guľky až kým nevyplávajú na povrch. Po dovarení zmiešame s kokosovou omáčkou pripravenou z ingrediencií B.
Ingrediencie B
300 ml kokosového mlieka
1ks listu Pandan
100 gr palmového cukru
štipka soli
V malom hrnci zohrejte kokosové mlieko spolu s listom Pandan a palmovým cukrom, dochuťte soľou. Priveďte do varu a odstavte.
Servírovanie:
Nalejte omáčku s guľkami do malých dezertných misiek, ozdobte listom Pandan, čerstvými plodmi alebo jedlými kvetmi. Podávajte horúce.
