Trdelník do sveta

Maďarský trdelník

Ak by sme chceli byť na legendárnu skalickú pochutinu hrdí, tak len opatrne. Hoci je registrovaná pod európskou ochrannou známkou pôvodu, nie je v tom zozname sama. Patrí sem aj podobný maďarský pekárenský výrobok pod menom Kűrtöskalács, teda komínový koláč. Ani naši Slováci vo Vojvodine netušia jeho slovenskú verziu a predávajú ho pod maďarským názvom aj na Dňoch slovenskej kultúry v Báčskom Petrovci.

Trdelník vo Vojvodine
Trdelník vo Vojvodine

Ten je dostať aj v Bratislave na račianskom vinobraní v inováciách – orechovej, škoricovej, vanilkovej, kokosovej, čokoládovej a aj v tajomných verziách Bounty a Rafaello.

Maďarský trdelník
Maďarský trdelník v Rači

Oproti tomu je slabou útechou, že tzv. staročeský trdelník, ktorý sa vo veľkom ponúka aj v mnohých pražských stánkoch s rýchlym občerstvením, je vraj len marketingový podvod. Ale ani v Skalici nie sú vraj originálni. Trdelník totiž pôvodne pochádza z rumunskej Sedmohradskej Transylvánie, kde sa toto sladké pečivo miestnej nemeckej komunite údajne pečie už niekoľko sto rokov. A nemecký zdroj receptu naznačuje aj to, že Rakušania ho poznajú pod názvom Prügelkrapfen (teda niečo ako „koláč na palici“), Nemci ako Baumkuchen, podobne sa v Luxembursku volá Baumkuch, kde je obľúbenou a tradičnou pochúťkou na svadbách a slávnostiach. Podobný koláč pečený na otáčavom rošte majú aj v Švédsku ako Spettekaka a jeho pôvod majú tiež ošetrený ochrannou známkou.

Vo svete sa však predsa len presadil ten náš, čo môžeme dokázať hneď na niekoľkých príkladoch.

 

Náš trdelník inak

   Až budete v gruzínskom hlavnom meste Tbilisi, nemôžete obísť cukráreň Lumieres na ulici Puškinova 25. Založil ju pred pár rokmi výhradne na trdelníkoch pán Janus. Ako mi prezradil, jeho syn študoval rok v Čechách a na výlete na Slovensku stál hodinu na trdelník a tak mu to zachutilo, že prehovoril otca, aby si otvoril takúto špecializovanú cukráreň.

Trdelník v Tbilisi I
Trdelník v Tbilisi I
Trdelník v Tbilisi II
Trdelník v Tbilisi II

Ale na slovenské trdelníky narazíte aj v zábavnom parku nad mestom (ako „komínový koláč“).

Trdelník v parku, Tbilisi
Trdelník v parku, Tbilisi

V neďalekom historickom mestečku Mskheta ich ponúkajú tiež ale už v inovovanej podobe ako kornútok. Pestrejšie zdobený a hlavne plnený. Zmrzlinami najrôznejších chutí aj s čerstvým ovocím. A táto inovácia je zrejme aj príčinou, prečo začal byť vo svete taký populárny.

Trdelník v Mskhete
Trdelník v Mskhete

Téme sa venoval aj Ladislav Bariak ml. (Aktuality.sk, 2. 3. 2016), ktorý píše: „Ľuďom z celého sveta zachutil ako kornút naplnený rôznymi plnkami. Či už ide o zmrzlinu, Nuttelu s ovocím alebo šľahačku a akýkoľvek toping od výmyslu sveta. Trdelník sa tak zaradil pod označenie ´food porn´. Tzv. hashtag s týmto označením pritom vyhľadávajú milovníci rozmanitých chutí po celom svete.“ Podľa autora sa na legendárnej Bondi beach populárna reštaurácia chystá mať v ponuke aj trdelník. Ikonický šéf nielen reštaurácie, ale aj zábavnej zóny pláže, Christian Avant, na sociálnej sieti vyhlásil: „Pokiaľ vieme, budeme prví nielen na Bondi beach, ale aj v celej Austrálii, ktorí budú ponúkať tradičný trdelník plnený skaramelizovaným kondenzovaným mliekom, Nutellou alebo horúcim karamelom s jahodami a orieškami. Možnosti sú vlastne nekonečné.“

Už si len môžeme želať, že tak ako si Američania môžu v najrôznejších kútoch sveta dopriať svoj obľúbený „mekáč“, my sa budeme na tých istých miestach môcť ponúknuť pravým (alebo aj inovovaným) slovenským trdelníkom!

 

Gustáv Murín

Reportáž pôvodne publikovaná v štvrťročníku GASTRO.

Podobné články

Titulka

S literatúrou po strednom Slovensku

V prvom polroku 2022 som už absolvoval dva samostatné výjazdy (V. Krtíš, N. Zámky) a dve šnúry besied a podpisoviek: Vráble, Topoľčany, Piešťany, Stará Turá,

Martin, Martinus, Galéria

PODPISOVKY NA VÝCHODE SLOVENSKA

Od pondelka, 23. 7. 2022, do piatka 27. 7. 2022 som v rámci šnúry besied pre dospelých aj žiakov a študentov navštívil tieto kníhkupectvá, aby som