Michal Rabina (1978, Trenčín) je mimoriadne úspešný kuchár, vedúci luxusnej reštaurácie a majiteľ vlastného zariadenia v rakúskom Burgenlande. Do kuchyne sa dostal už ako malý chlapec, jeho starý otec Michal Horňák bol jedným zo známych kuchárov generácie, ktorá sa vyučila začiatkom 50. rokov v hoteli Carlton v Bratislave.
V roku 1992 začal Michal Rabina študovať na Strednej odbornej škole v Trenčíne. Počas školy praxoval v Gastrocentre v Trenčíne a v hoteli Tatra, kde hneď aj po vyučení pracoval. Intenzívne sa učil po nemecky a dva roky po jej skončení ako 20-ročný odišiel pracovať do Zūrichu, do hotela Mövenpick. Začiatky boli ťažké (varecha.pravda.sk): „Prišiel som tam ako sous chef, teda zástupca šéfkuchára z Mövenpicku, a v tejto reštaurácii vedel učeň omnoho viac ako ja. Bolo to dosť ponižujúce, navyše som bol jediný z východnej Európy. Volával som otcovi a hovoril, že sa to nedá vydržať, a moji kolegovia uzatvárali stávky, kedy odídem. Ročne sa tam hlásilo 900 kuchárov a začiatky boli o tom, či vydržíš, alebo nevydržíš. Robil som tam v prepočte za 600 eur a spolužiaci, ktorí boli tiež vonku, sa mi smiali, že som blázon. Ale potom som si zvykol a už bolo dobre,“
Neskôr pôsobil vo Švajčiarsku, Nemecku, Rakúsku, Japonsku, Fínsku.
Varil vo viacerých známych reštauráciách, tiež v Resort Trust v Tokiu, kam sa dostanú iba členovia, ale aj pre Červený kríž v Trenčíne bez nároku na honorár. Osobne pripravoval „kráľovský“ dezert s gaštanovou penou pre anglickú kráľovnú Alžbetu II. a bol spoluzodpovedný za kompletnú realizáciu. Varil aj v „michelinových“reštauráciách neďaleko Stuttgartu a v Belgicku. Momentálne je nájomcom Reštaurácie Henrici v Eisenstadte, Rehacentra v Ruste a Kaviarne v zámku Esterhazy. Celkovo zamestnáva 46 ľudí z Rakúska, Slovenska a Maďarska (Korzár): Je to reštaurácia KuK – Keiser und König – čistá monarchia. Moja žena je Maďarka, ja som Slovák, oživujeme monarchiu, snažíme sa variť jedlá monarchie, ktoré sa varili v tej dobe. Varíme všetko od mušlí, cez tuniaka až po husaciu maďarskú pečeň.“
Z dôvodu diskrétnosti odmieta menovať známych ľudí, pre ktorých varil: „Chcem, aby sa u mňa cítili dobre a pohodlne.“ Receptom na najobľúbenejšie jedlo je variť s láskou, pozitivizmom a entuziazmom a servírovať so štýlom, šarmom a úctou. A v roku 2012 sa predstavil divákom ako porotca v šou „Recept na bohatstvo“ (viac o tom TU).
Je ženatý (femme.sk): „Gastronómia nie je ´manželsky priateľské´ povolanie, pokiaľ obidvaja vo vzťahu nie sú gastronómovia. Toto šťastie ma postretlo až na druhýkrát. Mám tri deti, z toho dve žijú v Maďarsku a jedno s nami v Rakúsku. Manželka je Slovenka a zdieľa so mnou v súčasnosti všetky nádherne gastronomické momenty.“
Zdroje:
http://kosice.korzar.sme.sk/c/6473123/sefkuchar-rabina-pripravoval-dezert-pre-kralovnu-alzbetu-ii.html#ixzz2myui3QKM
https://varecha.pravda.sk/magazin/sefkuchar-michal-rabina-mladicka-trufalost-ktora-sa/19275-clanok.html
https://femme.sk/index.php/kuchyna/kuchyna/item/13895-varil-pre-anglicku-kralovnu
https://enjoy.trend.sk/restauracie/burgenlande-maju-vyborne-jedlo-vino-aj-u-slovakov
https://hnonline.sk/finweb/ekonomika/578088-zacinal-od-nuly-dnes-otvara-stvrtu-restauraciu-v-rakusku
Spracoval: Gustáv Murín
