Peter Kollár, René Královič (1993), spoluzakladatelia a majitelia kaviarní v ČR a pražiarne výberovej kávy Rusty Nails.
Majú známu brnenskú kaviareň Skog a pražiareň kávy Rusty Nails. Peter v Brne študoval ekonómiu, potom pracoval pre slávny český startup Socialbakers. No chcel sa venovať radšej svojej kaviarni. Obrátil sa na kamaráta Reného, ktorého poznal z práce – obaja pracovali ako stevardi. Reného rodina má gastro skúsenosti a ktorý zároveň chcel skúsiť praženie kávy. Plány do seba zapadli. Majitelia firmy Espressionist spolu v Brne koncom roka 2014 rozbehli kaviareň Skog Urban Hub, podnik, ktorý rýchlo získal miesto medzi najlepšími v meste. Do projektu vložili úspory, rodinné pôžičky a hlavne vlastnú prácu (Forbes): „Naučili sme sa aj pokladať podlahu či lepiť obkladačky.“ V Brne neskôr pridali aj vonkajší bar Blokk a tiež miniatúrny bar s názvom 5m2. Teraz zamestnávajú zhruba 30 ľudí, súhrnný obrat odhadujú v tomto roku na 15 mil. Kč (vyše 500-tisíc eur). Čoskoro otvárajú podnik Typika v Prahe, pribudnúť tam má aj koktailový podnik a s pražiarňou výberovej kávy Rusty Nails sa chcú uchytiť na ďalších trhoch. Chystajú sa napríklad do Poľska.
Kollár vysvetľuje (cc.cz):“Ku káve ma viedol už môj otec. Mali sme totiž rodinnú reštauráciu, kde som pracoval ako brigádnik. Rodičia ale boli vtedy fanúšikovia Talianska, talianskej kuchyne, a teda aj talianskej, tmavo praženej kávy, takže môj prvý kontakt bol práve taký. Po škole som chcel ale zmiznúť do zahraničia, takže som začal pracovať v letectve ako steward. A ako som sa pohyboval po zahraničí, videl som, že ku káve sa dá pristupovať aj inak, čo ma veľmi ovplyvnilo. Keď som skončil s prácou v letectve, vrátil som sa rovno do gastronómie a vnímal som, že v roku 2011 už do Česka prileteli prvé lastovičky výberovej kávy. Začali sa organizovať rôzne súťaže a pražiči aj kaviarne sa viac zameriavali na jednodruhové kávy s jasne dohľadateľným pôvodom.“
Začínal s pražičkou na dve kilá kávy, dnes upraží 15 ton ročne.
Zdroje:
https://cc.cz/vpredu-kavarna-vzadu-stroj-zacinal-s-prazickou-na-dve-kila-kavy-dnes-uprazi-15-tun-rocne/
https://www.kofio.cz/rustynails/o-nas
Slováci majú najlepšiu kaviareň v Brne. Už onedlho príde aj do Bratislavy
Ich kaviareň sa stala hitom v Brne. Dvaja Slováci otvorili nový koncept v Prahe a mieria do Poľska
Spracoval: Gustáv Murín
