V samom srdci hlavného mesta Slovinska, Ljubljani, nájdete reštauráciu poctenú Michelinskou hviezdou. Takto sa uvádzajú sami: „V „Gostilne na Gradu“ je každý deň nový kulinársky zážitok. Práve tu môžete ochutnať typické slovinské jedlá v modernom prevedení, ktoré špeciálne pre vás vytvoria Jezerškovi kuchári. Potešia vás špičkovými čerstvo pripravenými jedlami z kvalitných lokálnych surovín a prenesú vás do čarovných chutí 24 slovinských gastronomických regiónov.“
Otvorené:
Po.- So. = 12:00 – 22:00
Ne. = 12:00 – 17:00
Cena je od 47 eur.
Naša malá novinárska výprava zo Slovenska si dala toto obedové menu:
AMUSE BOUCHE
Pred menu sú podávané paštikové chuťovky s čerstvým pečivom a lahodným maslom.
STUDENÝ ŠTARTÉR
HOVÄDZIE MÄSO A SARDEL
Údený hovädzí jazyk, nakladaná hliva ustricová, slaná sardelová majonéza, vyprážané kapary, cibuľová strúhanka.
alebo
KREVETY A ZELER
Krevetové carpaccio, zelené jablko a špenátový gél, zelerový krém, nakladaný zeler, prach z krabích škrupín.
TEPLÉ POKRAČOVANIE
SÉPIA A CHREN
Sépiové cestoviny plnené údeným pstruhom, pyré z červenej repy, chrenová pena, pažítkové pesto, čerstvý chren.
HLAVNÉ JEDLO
TEĽACIE A KEL
Teľacie filé, džus, tymiánový olej, kelová plnka, šampiňóny, krém z pečenej mrkvy a jabĺk.
alebo
JOHN DORY A PARSNIP
Pošírované filé Johna Doryho v rybom vývare, citrón a bylinková omáčka, paštrnákové pyré, strúhanka z ovčieho syra Bovec, nakladaná repa chioggia.
DEZERT
DULE A LIESKOVÝ ORIEŠOK
Dule, puding z bielej čokolády, lieskový orech, piškóta, lieskovooriešková granola, mandarinkový sorbet.
alebo
TEKVICA A GAŠTAN
Tekvica v sirupe yuzu, gaštanová pena so slaným karamelom, tekvicovou piškótou, crumble z tekvicových semienok, zmrzlina z tekvicového oleja.
Poznámky namiesto digestivu:
Ten digestiv sme nedostali a chýbal aj aperitív. K celému jedlu len dva deci bieleho vína. Bolo výborné, ale zjavne je tu drahšie pitie, než jedlo.
Paštikové chuťovky s čerstvým pečivom a lahodným maslom sú znamením vybraného stolovania.
Údený hovädzí jazyk ako jedlo neznie každému lákavo, ale tu to bola delikatesa.
Teplé pokračovanie som vynechal. Môžu za to zrejme tie sépiové cestoviny, ktoré nevoňali práve lákavo. Skôr asi ako čerstvo vylovené riasy.
John Dory je veľmi vzácna morská ryba zvaná tiež „ryba sv. Petra“ alebo Zeus ostnatý. Vyzerá ďaleko lepšie živá, ale v miestnej úprave išlo o dobre zvládnutú exotiku. Tým sa ale narúša proklamované vyžitie primárne lokálnych surovín.
Zmrzlinu z tekvicového oleja som si nevedel predstaviť, ale chutila dobre, sviežo.
Celkový dojem bol povznášajúci a rozhodujúca je hlavne cenová dostupnosť.
Tak, dobrú chuť na ljubljanskom hrade!
Gustáv Murín
