Už po jedenásty raz sa študenti SOŠ Gastronómie a hotelových služieb Farského č. 9 v bratislavskej Petržalke pod vedením ich majstrov odborného výcviku oboznamovali s cudzokrajnou kuchyňou. Dňa 27. 10. 2016 to bola indonézska. Doteraz tak svoju národnú kuchyňu predstavili od roku 2013 veľvyslanectvá Indonézie, Turecka, Gruzínska, Egypta, Japonska, Talianska, Grécka, Izraela, Srbska a Vietnamu. Druhú dekádu týchto výnimočných podujatí s edukačným cieľom otvorilo Veľvyslanectvo Indonézskej republiky opäť ako príklad ostatným zahraničným misiám. Ako prvé tento projekt začalo a ako prvé prišlo s myšlienkou svoju účasť aj pravidelne opakovať.
Cieľom projektu je dať príležitosť študentom školy, aby sa oboznámili s exotickými, ale nie komplikovanými receptami cudzokrajnej kuchyne, ktoré budú môcť uplatniť aj v praxi. Tentoraz v nedávno vybudovanej najmodernejšej kuchyni školy udával tón 36-ročný šéfkuchár Muhammad Yusuf, ktorý hovorí perfektnou slovenčinou. Po prvý krát varil na Slovensku už v roku 2009 a prešiel kuchyňami vychytených reštaurácií v Piešťanoch, Bratislava, Bytči a v súčasnosti môžu jeho umenie oceniť aj návštevníci PB Restaurant and Café v Považskej Bystrici.
Usmievavý šéfkuchár Yusuf pripravil čestným hosťom na čele s pánom Veľvyslancom Djumantorom Purbom a jeho zástupkyňou Fitri Riyanti skutočne pestré menu: studené predjedlo osviežujúci „Rujak Mangga (šalát s krevetami pečenými na masle), teplé predjedlo to bolo chrumkavé „Ayam Goreng Tepung“ (kuracie kúsky v sladko pikantnej omáčke), hlavný chod to boli grilované kačacie prsia v sýto žltom kari „Bumbu opor“ podávané s voňavou dusenou ryžou a chrumkavou sezónnou zeleninou a ako dezert to boli mäkké ryžové guľky s palmovým cukrom „Klepon“ v omáčke z horúceho kokosového mlieka s voňavými listami Pandan a zmesou čerstvých lesných plodov.
Všetky tieto dobroty koštovali v prvom rade slovenskí hostia pána Veľvyslanca, z ktorých zvlášť treba vyzdvihnúť zástupcov šľachtiteľskej inštitúcie v Nitre, kde pripravujú špeciálne osivo pšenice pre Indonéziu (Rudolf Zajac Jr.), či generálneho riaditeľa Ing. Igora Junasa (Kerametal) a zástupcov Ekonomickej Univerzity v Bratislave (Simona Kosztanko a Boris Mattos). K vzácnym hosťom za slávnostne vyzdobenou tabuľou patril aj Ing. Roman Csabay, riaditeľ odboru školstva BSK. Nechýbali ani novinári, ktorí sa venujú téme gastronómie a turizmu: Justín Topoľský (Guest), Viera Dudášová (gastro), Andrea Hinková (Harmonia), Michaela Dobríková (Petržalské noviny), Rebeka Just (Exclusive) a Jana Vančová (Woman.sk).
Všetkých prítomných privítal riaditeľ školy, Dr. Jozef Horák, ktorý zdôraznil, že študenti a majstri školy nielen varili a servírovali vyberané jedlá, ale ich majú možnosť aj sami vychutnať. Po príhovore pána Veľvyslanca (so slovenským oslovením!) nasledoval krátky kultúrny program, v ktorom sa predstavila tanečníčka a sprevádzajúci hudobník s ukážkami dynamického indonézskeho folklóru. Po krátkom prípitku koordinátora projektu Gustáva Murína začala koštovka vybraných jedál.
Pri náročnej skúške v kuchyni študentov školy viedli majstri odborného výcviku Ľuboš Babušek a Zoltán Černák. Výzdobu slávnostného stola i obsluhu zvládli na výbornú študenti v odbore čašník-servírka, ktorých viedli Bc. Viera Nižňanská, Bc. Janka Drdacká, Mgr. Helena Grachová a Ing. Danica Šidlíková. Koordináciu s Veľvyslanectvom na príprave celého podujatia do všetkých detailov viedla Ing. Janka Krošláková.
Jedlá boli servírované aj učiteľom a študentom, ako aj zástupkyniam rodičov. Pochutili si tak všetci.
Gustáv Murín
Studené predjedlo
Osviežujúci „Rujak Mangga“ šalát s krevetami pečenými na masle
(hlávkový šalát, mango, uhorka, tamarínd, arašidy, chilli, palmový cukor, krevety)
3-4 porcie
ingrediencie A
1 ks stredne zrelého manga, lúpané, nastrúhané/krájané
1 ks uhorky, lúpaná, nastrúhaná/krájaná
1 stredne veľký ľadový šalát nastrúhaný/krájaný
200 ml vlažnej vody
2 lyžice cukru
2 lyžice jablčného octu
štipka soli
ingrediencie B
12 ks stredne veľkých kreviet bez kože a chvostov
100 gr masla
1 lyžička limetovej šťavy
soľ a korenie
ingrediencie C
omáčka:
½ stredne veľkej červenej papriky bez semien, nahrubo nasekanej
2-3 ks chilli
2 lyžice tamarindovej šťavy
2 lyžice palmového cukru
150 gr pražených arašidov
1 polievková lyžica rybacej omáčky
Postup
ingrediencie A
V stredne veľkej mise zmiešame uhorky a mango, odložíme. Zatiaľ rozpustíme vo vode cukor, potom pridáme jablčný ocot a soľ, všetko zmiešame v miske s uhorkou a mangom, zabalíme a dáme do chladničky. Šalát držíme v chlade a primiešame do misky 10 minút pred podávaním.
ingrediencie B
Na rozohriatu panvicu dáme maslo, počkáme kým sa rozpustí, pridáme krevety, dochutíme soľou a korením, zalejeme limetkovou šťavou, odložíme.
ingrediencie C
Zmiešame všetky ingrediencie dokopy okrem rybacej omáčky. Predtým ako pridáme rybaciu omáčku rozmixujeme všetky ingrediencie na pastu.
Servírovanie
Zmiešame šalát a šťavu z kreviet dohromady, potom pridáme restované krevety. Dozdobíme lístkami mäty a mikro šalátom alebo čerstvými jedlými kvetmi.
Teplé predjedlo
Chrumkavé „Ayam Goreng Tepung“ v sladko pikantnej omáčke
(Kuracie mäso, korenie, cesnak, zázvor, sladko pikantná omáčka)
3-4 porcie
ingrediencie A
400 gr kuracieho mäsa s kožou
2 lyžice jablčného octu
Kuracie mäso pokvapkáme jablčným octom, namarínujeme s ingrediencami B, prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky.
ingrediencie B
½ lyžičky mletého čierneho korenia
½ lyžičky koriandrového prášku
1 cm zázvoru, strúhaného
5str. cesnaku, strúhaného
1 čajová lyžička soli
ingrediencie C
400gr akejkoľvek múky
40gr ryžovej múky
10gr soli
10gr knoor / vegeta
5gr čierne korenie
1 gr zázvorového prášku
1 gr muškátového oriešku
1 gr chilli prášku (voliteľné)
5gr cesnakového prášku
zmiešame všetky ingrediencie dohromady
ingrediencie D
200 ml vody
600 ml oleja
zmiešame
ingrediencie E
100 ml sladkej sójovej omáčky ABC
100 ml sladkej a pálivej chilli omáčky
poriadne zmiešame obe omáčky
ingrediencie F
olej na fritovanie
Postup
Vezmeme kuracie mäso, obalíme ho v ochutenej múke (ingrediencie C), namočíme do vody (D), znova do múky (C), opakujeme 2 alebo 3 krát až je mäso poriadne upravené, smažíme na rozpálenom oleji do zlato hnedej farby až pokiaľ nie je poriadne chrumkavé. Podávame horúce so sladko pikantnou sójovou omáčkou, ozdobíme limetkou a lístkami koriandra a mikro šalátom.
Hlavný chod
Grilované kačacie prsia v sýto žltom kari „Bumbu opor“ podávané s voňavou dusenou ryžou a chrumkavou sezónnou zeleninou.
(Kačacie prsia, kokosové mlieko, karí korenie, citrónová tráva, šalotka, ryža, zelenina)
3-4 porcie
ingrediencie A
500gr kačacích pŕs
100 ml ustricovej omáčky
2 lyžice medu
10 gr soli
5gr čierneho korenia
Kačacie prsia posolíme a na silno rozohriatej panvici grilujeme až kým koža nie je chrumkavá. Otočíme a odložíme. Rozohrejeme rúru na 190 ° C. Zmiešame ustricovú omáčku s medom a korením, potrieme kačicu predtým ako dáme do rúry a pečieme kým nie je stredne prepečená. Pred servírovaním nakrájame na plátky.
ingrediencie B
3-4ks ázijského bobkového listu (Daun salam)
2-3ks listov limetky
2ks citrónovej trávy, drvenej
1 cm škorice
400 ml kokosového mlieka
200 ml kuracieho vývaru
100 ml oleja
ingerediencie C
Bumbu opor
10ks šalotky
4str. cesnaku
½ lyžičky čierneho korenia
2 cm zázvoru
2 cm kurkumy
1 polievková lyžica koriandra
10 ks rasce
soľ a cukor
V mažiari miešame všetko dokopy, až kým nám nevznikne hladká pasta.
ingrediencie D
100gr brokolice
100gr karfiolu
100gr zelených fazuliek
100gr červenej papriky
Umyte a nakrájajte brokolicu, karfiol, zelené fazuľky a papriku. Dajte všetko do studenej vody s ľadom, aby farby ostali svetlé s chrumkavou textúrou.
ingrediencie E
Povarte jazmínovú ryžu s lístkami limetky a citrónovou trávou.
Postup pre Bumbu opor:
Na strednom ohni rozpálime panvicu a pridáme olej. Osmažíme jednotlivé ingrediencie C (vznikne nám pasta Bumbu opor), keď sa nám začnú uvoľňovať vône pridáme bobkový list, listy limetky, citrónovú trávu, chvíľu povaríme, pridáme kokosové mlieko, kurací vývar a škoricu a privedieme k varu. Dochutíme korením a soľou.
Servírovanie
Chrumkavú zeleninu dáme do misy, zalejeme omáčkou Bumbu opor, naukladáme plátky kačacích pŕs. Podávame s ryžou. Posypeme smaženou chrumkavou šalotkou.
Dezert
Mäkké ryžové guľky s palmovým cukrom „Klepon“ v omáčke z horúceho kokosového mlieka s voňavými listami Pandan a zmesou čerstvých lesných plodov
Ingrediencie A
400gr ryžovej múky
100gr lepkavej ryžovej múky
+/- 100 ml vlažnej vody
štipka soli
200gr palmový cukor, nakrájaný na malé kúsky
500 ml vody
Do múky pridávajte po troške vody až kým nevznikne tuhá konzistencia, z ktorej sa dajú tvarovať malé guličky. Guličky plníme palmovým cukrom. Odložíme.
V hrnci privedieme vodu k varu. Dáme variť guličky až kým nevyplávajú na povrch. Po dovarení zmiešame s kokosovou omáčkou pripravenou z ingrediencií B.
Ingrediencie B
300ml kokosového mlieka
1ks listu Pandan
100gr palmového cukru
štipka soli
V malom hrnci zohrejte kokosové mlieko spolu s listom Pandan a palmovým cukrom, dochuťte soľou. Priveďte do varu a odstavte.
Servírovanie
Nalejte omáčku s guličkami do malých dezertných misiek, ozdobte listom Pandan, čerstvými plodmi alebo jedlými kvetmi. Podávajte horúce.
(gm)
