Zoznámiť sa so špecialitami talianskej kuchyni mohli majstri, učitelia a študenti SOŠ Farského vďaka Dni talianskej kuchyne v gescii Veľvyslanca Talianskej republiky J.E. Roberta Martini a jeho pani manželky Flavie Bigi, ktorá osobne dozerala na prípravu jedálneho lístka.
Vzácnych hostí privítal riaditeľ školy Jozef Horák, predstavil ich študentom a tí sa naopak predstavili hosťom v krátkom umeleckom programe. Za sviatočný stôl zasadli na strane diplomatov nielen taliansky Veľvyslanec s manželkou, ale ich pozvanie prijali aj grécky Veľvyslanec Nicolas P. Plexidas s manželkou, srbský Veľvyslanec Šani Dermaku s manželkou, nový egyptský Veľvyslanec Amr El Henawy a Veľvyslankyňa ČR pani Lívia Klausová. Na slovenskej strane to boli okrem pána riaditeľa aj zástupkyňa BSK pani ing. Tatiana Mikušová, koordinátor celého projektu Gustáv Murín, známy popularizátor gastronómie Justin Topoľský, šéfredaktorka Gastro magazínu Viera Dudášová, šéfredaktorka Woman.sk Jana Vančová a redaktorka RTVS Beata Repíková. Z ďalších médií boli ešte zastúpené TV Bratislava, Bratislavsko a iné.
Vzácni hostia, pedagógovia aj učitelia v ten deň ochutnali: hroznovú pochúťku so syrom a pistáciami, rizoto s jablkami a slaninkou, ako hlavné jedlo bola podávaná bravčová roláda v mlieku s cibuľkou a ako dezert panna cotta s ovocím. Náročnú skúšku pri varení zvládli v kuchyni študenti školy pod vedením majstrov odborného výcviku Žanety Svobodovej a Zoltána Černáka, výzdobu slávnostného stolu i obsluhu zvládli na výbornú študenti školy pod vedením ing. Aleny Brandšteterovej, koordináciu s Veľvyslanectvom na príprave celého dňa do všetkých detailov mala na starosti ing. Jana Krošláková. Počas obeda prebehla zaujímavá debata o talianskej kuchyni (napríklad s odporúčaním od manželky talianskeho Veľvyslanca jedinej správnej ryže dostupnej u nás na prípravu pravého rizota), ale pán Veľvyslanec Talianskej republiky predstavil prítomným aj pripravované Expo v Miláne, ktorého ústrednou témou sú práve potraviny a ich premena na delikatesy, ktoré mali účastníci tohto Dňa talianskej kuchyne príležitosť ochutnať.
Veľmi dôležitý bol aj priamy kontakt študentov s vzácnymi hosťami, kde najväčší úspech zaznamenala pani Klausová, ktorá ochotne podpisovala svoje podpisové karty konkrétnym študentom a študentkám.
Pán Veľvyslanec Talianskej republiky J.E. Roberto Martini v mene svojom aj jeho pani manželky Flavie Bigi vyjadril veľkú spokojnosť s tým, ako sa pedagógovia aj študenti školy pod vedením riaditeľa školy Jozefa Horáka zhostili takej náročnej úlohy nielen v príprave jedál a ich servírovaní, ale aj dekorácii stola a miestnosti. Veď aj rovnošaty obsluhujúcich študentov zdobili zvlášť pripravené menovky s vlajkami oboch krajín a symbolom Európskej únie, ktorá nás spája.
Gustáv Murín
GRAPES WITH CHEESE AND ALMONDS OR PISTACHES
Time 30,’
Ingredients for 4 persons:
16 round of white or red grape big and firm
Philadelphia Cheese 80 gr.
Sweet gorgonzola cheese 80 gr.
Grilled pistachios or almonds 80 gr.
Washed truly the grape and take off 16 grapes, dry them with paper
Mix Philadelphia with gorgonzola.
Take some grilled and salted very good quality pistachios, take off the skin and them mix raptly in the mixer.
Put the grapes in chees helping yourself with your fingers, then make them roll into the pistachios.
Store in a close box in fridge for at least 2 hours before serving
RISOTTO WITH APPLE AND SPECK
Time 45’
Ingredients for 4 persons:
Rice carnaroli 320 gr
Apple Golden 2
Speck slices thick 120gr
1 big shallot
Broth from vegetal 1 litre
White dry wine 150 ml
Butter 40 g
Olive oil some
Grana padano grated 40gr
Pepper q.b.
Prepare the vegetal broth with onion, carrots, green celery, Persil and one zucchini.
Cut the slices of speck in fine cubes.
Do the same with the apple without skin.
Ground the shallot.
In a large pen put some butter and oil, and gently make the shallot become golden for 5 minutes. Then add the dry rice and make it toast slowly for 5 minutes.
When the rice is transparent add 100cl of the white wine and wait for it to evaporate. Add the speck and one ladle of broth and gently start cooking the rice. Add broth anytime the rice is dry.
Put the apple dices in a little pan with some wine and broth, cook them a little and then add it to the risotto. Add some salt and pepper.
After 15-20 minutes turn off the fire. Add the grana padana and stir. Cover for 2 minutes and serve with some slices of fresh apple.
PORK COOKED IN MILK WITH ONION
time : 20’ + 40’
Ingredients for 4 persons:
Pork meat 1 kg
Laurel2 leaves
Garlic 2
Carrot 1
Onion 2
Cloves 2
Celery 1 branch
Milk 1 litre
White whine 100 ml
Olive oil 2 spoons
Salt pepper
Take one piece of meat in a whole piece or tied with rope.
Blend the carrot and the celery.
Toast the meet with some oil and put it apart on a dish.
In the same pan cook softly the mix of carrot and celery for 10 minutes, add the garlic and the laurel.
Add the meat as well as the 2 whole onions with in it the cloves. Evaporate some white wine and finally add the 1-liter of warm milk. Let it boil covered, softly for 20 minutes. Turn the meet after 20 minutes and cook 20 minutes more.
When the meat is done, remove the cloves from the onions, take off the meat from the pan and keep it warm.
Remove also the laurel and the garlic and blend the remaining sauce.
Cut the meet in fine slices and add the creamy warm sauce.
FENNEL GRATIN
Time: 15’ + 55’
Ingredients for 4 persons:
Big Fennel 6
Butter 70 g
Fresh Whole fat milk 300 ml
Flour 30 g
Salt, Nutmeg, pepper
Grated Parmesan 30 gr
First make a light béchamel with 40 gr of butter and nutmeg.
Clean the fennels wash them, remove hardest part and cut in quarters.
Boils with salted water for 10 minutes, drain and then stir in a large pan with a little butter or oil.
When they turn gold put in an oven pan, pours the béchamel on the top and end with some Parmesan, salt and pepper.
Put them in a warm oven at 200° for 15 minutes.
PANNA COTTA WITH FRUIT
Time : 15’ +15’
Ingredients for 4 persons:
Vanilla
Gelatine in foil 6 gr
Amaretto Liquor 1 little glass
Fresh liquid cream 500 ml
Glass Sugar 150 gr
To decorate: Fresh fruit or light marmalade
Put the gelatine in a bowl with the Amaretto and some water for at least 10 minutes.
Then open the vanilla and put it into a pan along with the liquid cream and the glass sugar.
Warm it up without boiling. Squeeze the gelatine and add it to the warm cream until totally melted. Strain the all liquid and put the cream in 4 little wet mold or in one bigger.
Put the panna cotta in the fridge for at least 5 hours, better one night.
After unmolded Decorate with fresh fruits.
